頬肉のワイン煮込み
プレゼンテーション
ワインで煮込んだ頬肉は休日の料理です。雨が降って外が寒いとき、この肉料理はあなたの魂を回復させます。他の部位との相性も抜群のイタリア料理ですが、他とは一味違う頬肉をぜひお試しください。ここでは通常、ポレンタと組み合わせて、バターのような柔らかさとほおの濃厚な味わいにぴったりです。それが必要とする長時間の調理を待つ価値のある料理です。
材料:
- 牛ほほ肉 3枚
- エシャロットまたは玉ねぎ 100g
- 赤ワイン 750ml
- クローブ 6個
- 月桂樹の葉 4枚
- 粗塩 お好みで
- オリーブオイル 50ml
準備：
1誇張せずに粗い塩で頬をマッサージします。調理中にいつでも塩を追加できます。 2エシャロット (またはタマネギ) を非常に細かく刻みます。 3直径約28cmの鍋にオリーブオイルを入れ、エシャロット(または玉ねぎ)を炒める。
4次に肉を入れ、強火で両面を数分焼きます。 5ここで月桂樹の葉、クローブを加え、 6肉が半分隠れるまでワインの一部を注ぐ。
7鍋にふたをして中火～弱火で約4時間煮る。 20～30分ごとに肉をひっくり返し、必要に応じてワインを加えます（ワインが終わったら水を加えます）。 8肉を調理している間に、お好みのポレンタまたはおかずを準備できます。最後の30分は蓋を取り、調理液を乾かします。 9熱々のポレンタを添えて…お召し上がりください。
アドバイスする
- より滑らかで均一なソースが必要な場合は、ほほ肉が調理されたら、浸漬ブレンダーで調理液をピューレにします。
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